凉粉,作为一道极具地方特色的传统小吃，口感爽滑细腻，深受大众喜爱，而炒凉粉更是将凉粉的美味发挥到了极致，香气扑鼻，令人回味无穷，就为大家带来一份炒凉粉家常做法大全，让你在家也能轻松做出美味的炒凉粉😋

所需食材

  1. 凉粉：建议选择质地紧实、口感嫩滑的绿豆凉粉或红薯凉粉，400 - 500克的凉粉适合2 - 3人食用。
  2. 调料：葱、蒜、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、醋、鸡精、淀粉、食用油

准备工作

  1. 将凉粉切成大小均匀的小块,厚度约为0.5 - 1厘米，切凉粉时，可以先将凉粉放在案板上，用刀蘸一点水，这样切起来会更加顺滑，不易粘连。
  2. 把葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。

家常炒凉粉做法

经典香辣炒凉粉

  1. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃ - 180℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
  2. 加入凉粉：将切好的凉粉块轻轻放入锅中，注意不要一下子全部倒进去，以免粘连，用铲子慢慢推动凉粉，使其均匀受热。
  3. 调味：加入1勺生抽、半勺老抽、适量盐（约2 - 3克）、1勺白糖、半勺醋，继续翻炒均匀，让凉粉充分吸收调料的味道。
  4. 勾芡收汁：取一小碗，加入1勺淀粉和适量水，搅拌均匀成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使凉粉表面均匀裹上一层薄薄的芡汁，汤汁变得浓稠即可，最后撒上少许鸡精提鲜，翻炒几下出锅装盘，这道经典香辣炒凉粉，色泽红亮，香辣可口，凉粉外焦里嫩，每一口都充满了浓郁的香味，绝对是下饭的好菜👍

酱香炒凉粉

  1. 炒制酱料：锅中放少许油，油热后放入1勺豆瓣酱（根据个人口味选择红油豆瓣酱或原味豆瓣酱）小火煸炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。
  2. 放入凉粉：将凉粉块倒入锅中，翻炒均匀。
  3. 调味：加入1勺生抽、半勺老抽、适量盐（约2 - 3克）、半勺白糖，翻炒至凉粉入味。
  4. 淋入少许水：为了让凉粉更加入味，可以淋入少许水，盖上锅盖焖煮1 - 2分钟，让凉粉充分吸收酱料的味道，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅，酱香炒凉粉，酱香味浓，凉粉软糯，独特的风味让人欲罢不能😃

三鲜炒凉粉

  1. 准备三鲜食材：虾仁、火腿、木耳适量，虾仁洗净，用少许盐、料酒、淀粉腌制片刻；火腿切成丁；木耳泡发后撕成小朵。
  2. 炒制三鲜：锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出，再放入火腿丁和木耳翻炒几下。
  3. 加入凉粉：把凉粉块放入锅中，与三鲜食材一起翻炒均匀。
  4. 调味：加入1勺生抽、半勺老抽、适量盐（约2 - 3克）、半勺白糖、少许鸡精，继续翻炒使凉粉与三鲜食材充分融合，最后淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，出锅前撒上炒好的虾仁即可，三鲜炒凉粉，口感丰富，鲜香可口，既有凉粉的嫩滑，又有三鲜的鲜美，营养美味两不误🤩

番茄炒凉粉

  1. 炒番茄汁：锅中倒入少许油，油热后放入番茄块翻炒，炒出汁后加入适量白糖（约1勺），继续翻炒至番茄软烂成泥状。
  2. 放入凉粉：将凉粉块放入锅中，与番茄汁充分混合，翻炒均匀。
  3. 调味：加入1勺生抽、适量盐（约2 - 3克）、半勺醋，翻炒至凉粉入味，如果觉得汤汁太干，可以加入少许水，焖煮一会儿，让凉粉更好地吸收番茄的味道，最后撒上葱花即可出锅，番茄炒凉粉，酸甜可口，色泽诱人，凉粉在番茄汁的包裹下，别有一番风味，非常适合小朋友和喜欢酸甜口味的人😘

烹饪小贴士

  1. 炒凉粉时,火候要适中，避免火大导致凉粉表面焦糊而内部还未熟透，或火小导致凉粉粘连在一起。
  2. 在调味过程中,可以根据个人口味适当调整各种调料的用量，比如喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，喜欢甜口的可以增加白糖的量。
  3. 勾芡时淀粉水不要一次倒入过多,边倒边观察汤汁的浓稠度，达到自己满意的程度即可，这样炒出的凉粉芡汁均匀，口感更佳。
  4. 如果家中没有淀粉,也可以用面粉代替，但面粉勾芡后汤汁会比较浓稠，需要多加一些水搅拌均匀再倒入锅中。

搭配建议

炒凉粉可以作为一道主菜单独食用,搭配一碗香喷喷的米饭，让人吃得满足又过瘾，也可以作为一道小吃，搭配粥类或汤品，作为一顿美味的加餐，还可以根据个人喜好，在炒凉粉上撒上一些香菜、花生碎等，增加口感和风味。

炒凉粉的家常做法多种多样,每一种都有其独特的风味，希望这份炒凉粉家常做法大全能帮助你在家轻松制作出美味的炒凉粉，让你和家人朋友尽情享受这份美食带来的快乐😜快来试试吧！