炒芹菜不老的小秘诀
芹菜,作为一种常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，很多人在炒芹菜时都会遇到一个问题：芹菜容易炒老，口感变得不佳，就为大家分享几个炒芹菜不老的小秘诀，让你的芹菜炒得鲜嫩可口。
选择新鲜的芹菜是关键,新鲜的芹菜质地脆嫩，不易炒老，在购买时，要挑选颜色鲜绿、茎粗壮、无病虫害的芹菜。
处理芹菜时要去除老叶和根须,这样可以减少芹菜在炒制过程中水分的流失，保持其脆嫩口感，将芹菜切成段或丝，长度不宜过长，这样更容易炒熟且不易炒老。
接下来是炒制前的准备工作,在炒芹菜之前，可以将芹菜放入开水中焯水约30秒，这样可以去除芹菜表面的杂质和农药残留，同时焯水后的芹菜更加容易炒熟，不易炒老，焯水后捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。
炒芹菜时,火候要掌握好，热锅凉油，油温升至5成热时，放入切好的芹菜快速翻炒，这里要注意，翻炒时要快速，避免芹菜在锅中停留时间过长，导致炒老，炒至芹菜断生，即可加入适量的盐、鸡精等调味料，快速翻炒均匀。
炒芹菜时可以加入一些水或高汤,这样可以使芹菜更加鲜嫩，但要注意，加入的水量不宜过多，以免芹菜在炒制过程中吸收过多水分，变得软烂。
出锅前可以加入一些蒜末或辣椒,增加菜肴的香气和口感，翻炒几下，即可出锅装盘。
炒芹菜不老的小秘诀有：选择新鲜芹菜、焯水去杂质、快速翻炒、控制火候、适量加水或高汤、加入调味料，掌握了这些技巧，相信你也能炒出鲜嫩可口的芹菜佳肴，快来试试吧！
