吃了过期的牛肉酱是否会出现中毒，不能够一概而论，要看食用的量和临床情况、年龄和患者对于食物的敏感性。如果年龄比较轻，吃了过期的牛肉酱，但是少量使用，而且在使用后观察12~24小时，并没有出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、反酸、烧心等一系列不适应的症状。在这种情况下通过大量喝水促进代谢，并不会出现中毒的情况。但是，如果年龄比较大，又有很多基础原发性的疾病，而且食用了过期的牛肉酱量比较大，食用后出现了明显的腹胀、恶心、呕吐、腹泻等情况，要考虑到出现了食物中毒，必须迅速就诊。