对于人来说，鸡蛋的蛋白质属于异种外来蛋白，也就是说不是人体自身体内的蛋白质，像这样的外来蛋白质对于人就是抗原和细菌、病毒等等一样，会被免疫系统识别为体外抗原，立即引发一系列免疫反应。某些体质比较敏感的人群，对于这种异种蛋白特别敏感，免疫系统系统往往作出过度地反应，产生大组胺等从而引发变态反应（俗称过敏）。另外，往往第二次遇到相同过敏原会产生更大的反应，这是因为机体已经产生了特异性抗体，因此产生的免疫反应更为剧烈。轻度的可以引起荨麻疹，重度的甚至导致休克、死亡。举个例子，有些人吃海鲜过敏，就是因为诸如虾、螃蟹这些东西也都是含很高蛋白质。对某种东西过敏是个人遗传有关，不能解决。说一下，免疫系统只会对大分子物质产生反应，比如蛋白质这种高分子化合物