吃鸡蛋血糖是否会升高，主要根据不同的人群是不一样的。普通人群吃鸡蛋后，血糖不会超过正常范围，因为普通人群胰岛素是按需分泌。糖尿病患者如果吃鸡蛋，也会导致血糖升高，尽管鸡蛋的升糖指数仅有30，但是通过糖异生进入到机体的大多数食物都会对血糖有所影响。糖尿病患者血糖的升高，主要是由于胰岛素在进餐后不能及时分泌或分泌的量减少，以及胰岛素的作用不能很好地发挥，导致患者吃了任何食物都有可能出现血糖的升高。所以，糖尿病患者应该控制好自己的饮食，鸡蛋升高血糖并不是直接的，是通过糖异生。在肝脏经过糖异生，把非糖物质转变成糖类物质，使得血糖升高。