糖尿病的饮食原则是供给营养均衡的膳食，满足患者对营养元素的需求，膳食中碳水化合物所占的能量应占总能量的50%到60%，脂肪所提供的能量应占总能量的20%到30%，肾功能正常的糖尿病患者蛋白质的摄入量应该占总能量的15%到20%，保证优质蛋白的比例超过3分之1，同时糖尿病的患者要根据体重以及体力活动程度等控制一天的总热量摄入，制定个体化的饮食方案，鸡肉从营养成分上来讲，属于优质蛋白类的物质，糖尿病的病人是可以吃的，但是要计算热量和蛋白质的量，有的患者认为，主食和糖才会升高血糖，蛋白质类物质不会升高血糖，其实不是这样的，蛋白质同样可以升高血糖，只要是有热量的物质都会升高血糖，所以糖尿病的患者如果要吃鸡肉的话，一定要计算在总热量之中，而且要计算蛋白质的量做到营养均衡。