厨师长拿手菜，农家回锅肉，必吃三大碗饭！
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★★★★★ 小圆食记 Menu 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。 ★★★★★ 创意指数 农家回锅肉
需要食材
- 五花肉
- 150g
- 青椒
- 3个
- 蒜
- 15g
- 豆豉
- 15g
- 豆瓣酱
- 20g
- 花椒
- 2g
- 盐
- 1g
做法步骤
2.
青椒洗净，切块备用
3.
姜蒜拍扁备用
4.
热锅冷油，倒入肉片
5.
将肉片均匀播散，倒入适量清水
6.
盖上盖子，当肉片变色后，关火，开盖
7.
轻轻晃动肉片，防止粘连焦糊
8.
小火煎至肉片两面金黄，盛出
9.
油锅倒入大蒜、豆豉、豆瓣酱、花椒，炒香
10.
炒出香气后，倒入青椒，加入1g盐调味
11.
翻炒均匀，加入少许清水
12.
加入肉片大火翻炒均匀，即可出锅
小贴士
- 1.五花肉倒入清水煎煮，加快肉质变熟，且不老
- 2.五花肉关盖煎煮，防止溅射，开盖前关火降温
