内容简介：大神的解释是：“因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。”所以，今天一起来学习关于面包发酵的小知识。 发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋 所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。 和专业级的烘焙相比，在家庭烘焙中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。...
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