内容简介：Q：月饼还在保鲜期内，为何咸蛋黄发霉？ A①咸蛋黄未先烤至牛熟杀菌、喷酒： ②馅与咸蛋黄未包紧，留有空隙； ③包生咸蛋黄容易反潮，月饼烤过熟则泻油、咸蛋黄变硬不透，所以生霉。 Q：烘烤后之月饼几天后才可包装？ A最少一天以上，让月饼馅心完全冷却，若未冶透即提早包装，月饼会在袋内蒸发水气，一星期便发霉。 Q：月饼烘烤后冷却对切却皮馅分离或咸蛋黄与馅分离，是为何因？ A①饼皮包馅时太松...
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