内容简介：1、表皮颜色过深或过浅 原因 1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅 2.烤炉温度过高尤其上火则色深，反之色浅 校正 1.检查配方中糖量和总水量是否合理 2.调整烤炉温度 2、体积不饱满 原因 1.配方中柔性材料过多 2.面糊搅拌不当 3.膨大剂效能发生问题 4.鸡蛋不新鲜 5.油脂不当，熔点过高或过低，可塑及融合性不佳 6.面糊搅拌后未及时烤焙 7.面糊温度过高或过低 8...
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