大闸蟹发苦有可能是在养殖的过程当中，激素太多，在吃了之后对身体是有一定伤害的，会出现微生物在身体内产生抗药性，所以尽量不要吃，有可能是在吃螃蟹的时候没有清理干净，或者是螃蟹太嫩。正规养殖大闸蟹的肉质比较鲜美，而且里面的营养价值比较高，有身体所需要的多种维生素和微量元素、矿物质，而且有优质蛋白质，不过性寒，不可以吃太多。