豆角不熟会中毒。因为豆角中含有一定量的皂苷和植物凝集素，这两种成分都具有一定的毒性。正常情况下，豆角被煮熟以后，高温环境下这两种成分被分解，毒素消失，不会对机体带来影响。如果豆角没有煮熟，毒素会干扰机体正常的生理功能，患者表现出一系列消化系统，以及神经系统等中毒症状。因此，建议平时做豆角的时候，一定要适当地延长烹饪时间，要确保豆角完全熟透，以免进食不熟的豆角而出现中毒反应，给身体健康带来不必要的伤害。