炖鱼的做法：

1. 准备好鱼、姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、清水等食材。

2. 将鱼洗净，切成块状备用。

3. 姜、葱切成片状备用。

4. 热锅凉油，放入姜、葱爆香。

5. 加入适量的料酒，煮至酒香味消失。

6. 加入适量的清水，放入鱼块，煮至水开后转小火炖煮。

7. 加入适量的盐、酱油、糖，根据个人口味调味即可。

8. 炖煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可关火。

9. 炖鱼的做法就完成了，可以根据个人口味加入一些蔬菜等食材。