肛瘘手术后是不能吃胡椒。肛瘘属于细菌感染引起的炎性疾病，手术是治疗肛瘘的首选方式，手术后会留下伤口，需要严格按照医嘱定时消毒和更换药物。饮食也要注意调理，不能进食辛辣的食物。胡椒性温，有温中益气的作用，属于辛辣的食材。手术后吃胡椒会对伤口造成刺激，还有可能会导致体内上火，引起大便干燥。干燥的粪便排出也会对伤口造成摩擦，有可能会引起伤口出血，影响伤口的愈合。术后也不可以吃辣椒、喝酒、吃芥末、大蒜、生姜等这些刺激的食物。可以多吃新鲜的瓜果蔬菜，促进大便通畅，有利于伤口的恢复。