高胡萝卜素血症，又称为柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症，皮肤黄染而巩膜不黄染是最重要的一个特征。这些患者饮食上要注意，不要吃胡萝卜素含量比较高的食物及水果，如:胡萝卜、柑橘、番茄、南瓜、黄花菜，菠菜等。它的病因是由于过多食用胡萝卜素含量丰富的食物引起的皮肤发黄。但高脂血症，甲状腺功能低下症，糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素a有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。这部分患者的饮食要根据原发病的情况而定。比如糖尿病患者要注意不要吃含糖量过高的水果。