高胡萝卜素血症，又称为柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症，皮肤黄染而巩膜不黄染是最重要的一个特征。这些患者饮食上要注意，不要吃胡萝卜素含量比较高的食物，如:胡萝卜、柑橘、番茄、南瓜、黄花菜、菠菜等，它的病因是由于过多使用胡萝卜素含量丰富的食物而引起的高萝卜素血症造成皮肤发黄。但除此之外高脂血症，甲状腺功能低下症，糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素a有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。这部分患者的饮食要根据原发病的情况而定。