高胡萝卜素血症患者应该禁止吃玉米。因为玉米中胡萝卜素的含量非常高，食用后使血液中胡萝卜素的水平升高，不利于对病情的控制。除了玉米以外，比如南瓜、橙子、芒果、哈密瓜等富含胡萝卜素的都应该禁止食用。高胡萝卜素血症是指血液中的胡萝卜素水平过高引起的疾病，是摄入得过多或者排泄出现障碍所致。主要症状就是面部、口、鼻、手掌等部位皮肤发黄，与黄疸非常相似，但是巩膜正常。对于此病对症治疗即可，减少胡萝卜素的摄入量，在体内堆积的胡萝卜素会逐渐代谢完，并恢复正常，一般不会对身体有很大影响。