对于隔夜的凉拌木耳是否有毒，是不能够一概而论的。要看隔夜的木耳是否发生变质和变性，如果发生颜色的改变、气味的改变、性状的改变，则有可能出现隔夜凉拌木耳产生毒性副作用的情况。这是属于木耳浸泡的时间过长，通常超过12~24小时以后，则会产生一些变质性的效应，不可以继续服用。隔夜的凉拌木耳通常是在水里或者不同的调味品里进行浸泡，浸泡的时间过长，则会大量地滋生细菌、霉菌等，导致凉拌木耳出现气味、颜色、性状变质，此时是不可以继续服用的，一旦服食以后出现食物中毒，必须快速就医。但是隔夜的凉拌木耳，如果在冰箱中适当地、妥当地进行保存，在食用前再经过高温加热以后，通常并不会产生明显的毒副作用。