枸橼酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。枸橼酸钠广泛应用于食品、饮料、香料等行业，如酸味剂、调味品、防腐剂、缓冲剂、螯合剂等。医药行业中作抗凝剂，枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。枸橼酸钠也应用于特殊患者的透析和血液净化治疗过程当中，部分患者对抗凝药物肝素及低分子量肝素不能耐受，需要体外滤器局部抗凝。在某些食品中加入枸橼酸钠可促进食欲，适当的剂量对人体无害。