贵州炒老咸菜是贵州地区的一道传统名菜,以其独特的口感和风味而闻名，这道菜以老咸菜为主要食材，搭配多种调料和肉类，经过精心炒制而成，我将为大家分享一下贵州炒老咸菜的制作方法，让大家在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
食材：
- 老咸菜：1 颗
- 五花肉：150g
- 干辣椒：5 个
- 青蒜苗：2 根
- 蒜瓣：5 瓣
- 老姜：1 块
- 花椒：15 粒
- 菜籽油：2 大勺
- 料酒：1 大勺
- 白砂糖：1 小勺
- 生抽：1 大勺
前期准备：
- 老咸菜用清水浸泡 20 分钟，去除多余盐分，然后切丁备用。
- 五花肉洗净,切丁备用。
- 蒜瓣、老姜切片，青蒜苗切小段，干辣椒切段备用。
步骤：
- 锅中加入菜籽油,开中火。
- 油热后加入五花肉丁,翻炒至变色。
- 加入老咸菜丁、干辣椒段、花椒、姜片、蒜片，继续翻炒 5 分钟。
- 加入料酒、白砂糖、生抽，翻炒均匀。
- 加入适量清水,盖上锅盖，小火焖煮 10 分钟，让老咸菜更加入味。
- 打开锅盖,大火收汁。
- 加入青蒜苗段,翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 老咸菜本身有咸味,所以在烹饪过程中要根据个人口味适量加盐。
- 炒老咸菜时要用小火慢慢煸炒,这样可以使老咸菜的香味充分释放出来。
- 加入适量的清水焖煮,可以使老咸菜更加软烂，口感更好。
- 最后加入青蒜苗段,可以增加菜肴的香气和口感。
就是贵州炒老咸菜的制作方法,大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能在家制作出美味的贵州炒老咸菜！
