在贵州的美食版图中，豌豆炒火腿以其简单却又令人回味无穷的口感，占据着一席之地，这道菜巧妙地将鲜嫩的豌豆与咸香的火腿搭配在一起，碰撞出鲜香交织的独特美味😋,下面就为大家详细介绍一下贵州豌豆炒火腿的做法。

食材准备

  1. 豌豆：选用新鲜嫩绿的豌豆，确保颗粒饱满，新鲜的豌豆富含丰富的维生素和膳食纤维，口感清甜，是这道菜的关键食材之一🧄。
  2. 火腿：贵州火腿以其独特的腌制工艺而闻名，咸香浓郁，选取适量的火腿，切成小块备用，火腿的咸香能够为整道菜增添浓郁的风味🥓。
  3. 其他配料：准备适量的葱、姜、蒜，用于爆香提味；少许干辣椒，增加一些微微的辣味，提升口感层次；适量的盐、生抽、料酒、鸡精等调味料,用于调味。

烹饪步骤

  1. 处理食材
    • 将豌豆洗净，沥干水分备用，如果豌豆比较老，可以将两端的蒂头去除，这样吃起来口感会更好🤗。
    • 火腿切成小块，尽量切得大小均匀，以便在炒制过程中受热均匀，切火腿的时候可以稍微切厚一点,因为在炒制过程中火腿会收缩变小。
    • 把葱切成葱花，姜和蒜切成末，干辣椒剪成小段,分别放在一旁备用。
  2. 炒制火腿
    • 热锅凉油，待油温热至六成左右（大约160℃-180℃），放入切好的火腿块，用中小火慢慢煸炒，让火腿均匀受热，逼出其中的油脂，火腿本身含有一定的盐分，所以在煸炒过程中不需要额外加盐🧂。
    • 随着火腿的煸炒，会渗出一些油脂，火腿的颜色也会逐渐变得更加透亮，这时可以看到火腿表面微微有些金黄，散发出诱人的香气，继续煸炒几分钟，直到火腿的香味充分释放出来，盛出备用，煸炒火腿的步骤很重要，它不仅能让火腿的香味更加浓郁，还能去除一部分火腿的咸味，使其口感更加醇厚😃。
  3. 爆香配料
    • 在锅中留少许底油，保持中小火，放入切好的姜末、蒜末和干辣椒段爆香，用铲子轻轻翻炒，让调料均匀受热，释放出香味，蒜末和姜末在热油的激发下，散发出浓郁的香气，与干辣椒的微微辣味相互融合，为整道菜奠定了香辣的基调🌶️。
    • 炒出香味后，加入洗净的豌豆，迅速翻炒，使豌豆与锅中的底油和调料充分接触，均匀裹上香味，豌豆下锅后，要快速翻炒，防止其受热不均，影响口感，此时可以看到豌豆在锅中逐渐变色，变得更加翠绿鲜亮🥬。
  4. 调味炒制
    • 加入适量的盐，根据个人口味调整用量，由于火腿本身有咸味，所以盐的用量不宜过多，以免整道菜过咸，轻轻翻炒均匀，让盐味充分渗透到豌豆中🧂。
    • 倒入少许生抽，生抽可以为菜肴增添一些鲜味和色泽，继续翻炒，使豌豆均匀裹上生抽，生抽的加入不仅让菜肴的颜色更加诱人，还能提升整体的风味，使其味道更加丰富😋。
    • 沿着锅边淋入少许料酒，料酒可以去腥增香，进一步提升菜肴的口感，快速翻炒几下，让料酒的香味充分散发出来，与其他调料的香味相互融合，料酒的加入能够有效去除豌豆可能存在的青涩味道，使菜肴更加鲜香可口🍶。
  5. 加入火腿
    • 将之前煸炒好的火腿块倒入锅中，与豌豆充分混合均匀，用铲子轻轻翻炒，让火腿与豌豆在调料的作用下相互渗透，形成独特的味道组合，此时可以看到火腿的咸香与豌豆的清甜相互交织，散发出令人垂涎欲滴的香气😃。
    • 继续翻炒几分钟，让豌豆和火腿受热均匀，确保味道更加融合，在翻炒过程中，可以根据需要适当加入少量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，让豌豆更加熟透，但注意不要加入过多的水，以免影响菜肴的口感和汤汁的浓稠度，焖煮的时间不宜过长，大约1-2分钟即可，以保持豌豆的鲜嫩口感🥕。
  6. 出锅调味
    • 加入少许鸡精提鲜，鸡精可以进一步提升菜肴的鲜味，使整道菜的味道更加浓郁，翻炒均匀,让鸡精充分融入菜肴中。
    • 出锅前撒上葱花，葱花不仅能为菜肴增添一份清香，还能起到很好的点缀作用，让菜肴看起来更加诱人，一道色香味俱佳的贵州豌豆炒火腿就大功告成啦🎉！

    烹饪小贴士

    1. 豌豆要选择新鲜的，这样口感才会清甜脆嫩，如果使用冷冻豌豆，需要提前解冻并沥干水分，以免炒制时出水过多，影响口感😃。
    2. 火腿在煸炒时要注意火候和时间，避免炒糊，火腿本身的盐分较高，所以在调味时要注意盐的用量，以免整道菜过咸🧂。
    3. 在炒制过程中，可以根据个人口味加入一些其他的蔬菜，如胡萝卜、玉米粒等，这样不仅能使菜肴的颜色更加丰富，营养也更加均衡🥦。
    4. 翻炒豌豆时要快速均匀，让其受热均匀，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，如果喜欢吃更软烂一些的豌豆，可以适当延长焖煮的时间，但不要过长，以免豌豆变得过于软烂，失去原本的口感🤗。

    贵州豌豆炒火腿，一道简单而美味的家常菜，无论是作为日常餐桌上的佳肴，还是招待亲朋好友的拿手菜，都非常合适，它以其鲜香的味道和独特的口感，让人回味无穷😋，快来试试这道贵州美食吧，相信你一定会爱上它！