蛤蜊炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合忙碌的上班族或者家庭主妇，蛤蜊炒茄子怎么炒好吃呢？下面就来分享几个小技巧,让你的蛤蜊炒茄子更加美味可口！
🌟选材与准备：
- 蛤蜊：选择新鲜的蛤蜊，最好选用肉厚、壳色均匀的。
- 茄子：选择紫茄子，肉质紧实,口感好。
- 辅料：葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖等。
🌟烹饪步骤：
- 蛤蜊处理：将蛤蜊放入盐水中浸泡，吐净泥沙,然后用刷子刷净壳体。
- 茄子处理：茄子切成条状，用盐腌制一下，这样可以使茄子更入味,也能防止茄子在炒制过程中吸油过多。
- 热锅凉油：锅中倒入适量的油,油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
- 炒茄子：将腌制好的茄子放入锅中翻炒至表面微黄,盛出备用。
- 炒蛤蜊：在锅中加入适量的料酒，放入蛤蜊,炒至开口。
- 加入茄子：将炒好的茄子重新放入锅中，加入生抽、盐和糖调味。
- 收汁出锅：翻炒均匀后，待蛤蜊完全开口，汤汁略微收紧,即可出锅。
🌟小贴士：
- 蛤蜊开口不等于熟透：蛤蜊开口后，还要继续翻炒一会儿,确保蛤蜊熟透。
- 茄子不要炒太久：茄子容易炒烂,所以炒制时间不宜过长。
- 调味要适量：根据个人口味调整盐糖的比例,避免过咸或过甜。
通过以上步骤，一道美味的蛤蜊炒茄子就完成了！🍲 色泽诱人，口感鲜美，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴，快来试试吧，保证让你爱不释手！😋
