胡萝卜发黑是霉烂的表现，尽量不要再吃了，以免对身体的健康造成影响。经常吃胡萝卜对身体的好处比较多，特别是冬天吃胡萝卜烧肉吃，能补充身体多种的营养。萝卜里面含有糖类、蛋白质、B族维生素，大量的维生素C、钙磷铁、纤维等多种的营养物质，萝卜里面的维生素含量比梨、苹果等一些水果高10倍，经常吃萝卜能增强身体的免疫能力和抗病能力，还能够补充多种的营养成分，有利于身体的健康。但是，胡萝卜购买回来后保存不好，可能导致发黑或霉烂，如果单纯皮发黑是可以吃的，但是霉烂的胡萝卜不能够吃，对身体的健康不利。