用生的和熟的胡萝卜榨汁都可以。用生的胡萝卜榨汁营养更丰富，不会破坏胡萝卜原有的营养物质，煮熟的胡萝卜因为烹饪时温度过高，会导致有部分营养物质缺失，但是煮熟后的胡萝卜榨汁更卫生，不容易引起腹泻。胡萝卜当中含有大量的胡萝卜素和糖、维生素、矿物质，能够养肝明目、促进消化、增强肠道蠕动，可促进排便、治疗和预防便秘，也可降血压，降血脂，可降低心血管疾病等发生几率，胡萝卜还具有抗氧化的作用、起到美容养颜的功效。