火腿肠过期了不建议继续吃。过期的火腿肠可能已经腐败变质，容易滋生细菌，吃后可能会损伤胃肠黏膜，导致急性胃肠炎，甚至食物中毒。严重时可能会引起全身感染，所以最好不要吃。如果吃过期的火腿肠后，出现恶心、呕吐、腹泻等表现，建议及时就诊。化验呕吐物和大便，抽血化验血常规，暂禁食、补液治疗。如果白细胞或中性粒细胞明显升高，疑似细菌感染时，建议及时经验性抗感染治疗，比如静点左氧氟沙星、莫西沙星等。因此，为了避免上述情况发生，建议最好不要吃过期或变质的食物。尤其是夏天隔夜的剩饭、剩菜，更容易滋生细菌。