前几天发了一篇原味的酥皮泡芙，被转发了好多次。真没想到这小东西的魅力那么大，吸引了众多吃货。我身边众吃货看到后，那个美啊，那个馋啊，顺道又投来一个巧克力酥皮泡芙，要我做好交作业，她要品品这货有多好吃！ 巧克力酥皮泡芙，顾名思义就是巧克力味的泡芙呗，顶多就是多了个巧克力的味道，还能怎样。可是实践后证明，这货超级超级超级超级好吃！最赞的就是那酥酥的外壳，不掉渣还酥的不行！手心大小的泡芙出炉后凉透，挤了简单的香草奶油馅，一口气干掉四个！真的不夸张，的的确确好吃，是我吃过的最好吃的泡芙，没有之一！ 看来这配方真的很重要，据说是蓝带的配方，经过百般调试才配比出适合中国人口味的巧克力酥皮泡芙。而且这个配方之前也风靡好一段时间嘞，非常感谢“起士小姐”的无私奉献，提供了这么棒的方子造福我们这些又馋又勤劳的吃货。嗯，我估摸着好吃的另一个原因，也是我使用了高档的可可粉，我就不说名字了哈，大家都懂得。配方与食材缺一不可，才塑就了高颜值与高口感的泡芙。 泡芙这个小东西说简单又有点难，它没有什么特殊的食材或是繁琐的步骤，却需要你的细心照顾。每一步操作都要仔细点儿，否则它就会瘪瘪的给你脸子看。好几年前看过一部日本动画片《梦色蛋糕师》，里面的小莓第一次做泡芙就出现了种种问题，最严重和最不可以做的一步就是——烘烤中途不！能！打！开！烤！箱！门！ 甚至有时候我也会做出涨的不是很高的泡芙，有可能面糊调的不合适，有可能炉温不合适。总之很多因素决定了泡芙的成败，但是大面上的因素就是面糊的浓稠度与炉温。如果你做成功了，一定要记得成功这次的面糊的状态是什么样的。这样以后再做，心里就有底儿多了。 泡芙还是现烤的好吃，特别是酥皮的，放置时间长了会吸潮。所以，还是现吃现烤的好。只需要把调好的面糊和酥皮放在冰箱里保存，吃的时候再挤在烤盘里烤就可以了，生面糊保存期限为一周。我没有试过，我是看到一位前辈这样做的，分享的经验，所以也与大家一起分享。如果一次性烤了很多没吃上，要室温保存，三天内吃完。吃之前放在烤箱里以160℃烘烤5-6分钟，然后取出凉透再挤馅儿就可以了。我经常这么干，味道和口感略微逊色。 关于馅儿啊，五花八门，喜欢什么馅儿自己调自己煮。偷懒点儿，像我这样淡奶油加香草糖打发；勤快点儿，煮个卡仕达馅或是巧克力馅，又或是什么榴莲草莓之类的新颖的馅儿都行。我