茄子可以和鸡蛋一起炒着吃。茄子和鸡蛋一起炒的时候，不会破坏彼此的营养成分，也不会影响彼此营养成分的吸收，是比较简单且有营养的一道菜品；茄子中含有丰富的维生素，鸡蛋中也含有大量的蛋白质、维生素和一些微量元素，两者一起炒着吃能够起到营养均衡的作用。此外，茄子、鸡蛋分别和西红柿、青椒一起炒着吃，不仅口感比较好，营养价值也比较高。但应该注意的是鸡蛋不能生吃，否则会影响一些营养元素的吸收，而且没熟的鸡蛋中可能有一些细菌，吃完后可能造成胃肠道不适，甚至出现拉肚子；此外，鸡蛋还不能和豆浆一起吃，否则会降低彼此的营养价值。