在江西的家常菜中,炒茄子是一道备受欢迎的菜肴，这道菜以其简单的制作方法和独特的口感而受到人们的喜爱，茄子的鲜嫩与各种调料的搭配，使得炒茄子成为了一道既美味又营养的佳肴，本文将为您介绍如何制作这道江西炒茄子，让您在家也能轻松享受到这道美味。
所需材料
- 茄子：2 根
- 青红辣椒：各 1 根
- 蒜瓣：5 瓣
- 生抽：2 勺
- 老抽：1 勺
- 蚝油：1 勺
- 盐：2 克
- 糖：3 克
- 食用油：适量
准备工作
- 茄子洗净,去蒂，切成约 2 厘米见方的小块，将切好的茄子块放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 分钟左右，捞出沥干水分，这样可以去除茄子的涩味，使茄子炒出来更加鲜嫩。
- 青红辣椒去蒂去籽,切成小块；蒜瓣去皮，切成末备用。
制作步骤
- 热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味。
- 加入沥干水分的茄子块,用中火翻炒至茄子变软，表面微微焦黄。
- 加入青红辣椒块继续翻炒,炒至辣椒断生。
- 加入生抽、老抽、蚝油、盐和糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,使酱汁更加浓稠，包裹在茄子和辣椒上。
- 翻炒均匀后,即可出锅装盘。
小贴士
- 切好的茄子块用盐水浸泡可以防止茄子氧化变黑,保持茄子的色泽。
- 炒茄子时,用中火慢慢煸炒，可以使茄子充分吸收调料的香味。
- 加入青红辣椒块后,要快速翻炒，以免辣椒炒得太老影响口感。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,可以使酱汁更加浓稠，挂在茄子和辣椒上，增加口感。
江西炒茄子是一道简单易学、美味可口的家常菜，通过以上的制作步骤，您可以轻松在家中制作出这道美味的菜肴，茄子的鲜嫩与各种调料的搭配，使得这道菜口感丰富，回味无穷，无论是作为家常菜还是宴客菜，江西炒茄子都是不错的选择，快来试试吧！
