在美食的世界里,总有一些独特的组合能碰撞出令人难以忘怀的美味，辣椒灰炒腊鱼仔便是这样一道佳肴，它融合了腊鱼仔的醇厚咸香与辣椒灰的浓郁香辣，每一口都充满了浓郁的地方特色和诱人的风味，就让我们一起来探索这道辣椒灰炒腊鱼仔的做法吧😋

所需食材

  1. 腊鱼仔：适量，腊鱼仔是这道菜的主角，建议选择肉质紧实、咸香适中的腊鱼仔，可以根据个人喜好选择草鱼、鲫鱼等不同种类的腊鱼。
  2. 辣椒灰：适量，辣椒灰是这道菜独特风味的关键来源，它具有浓郁的香辣味和特殊的香气，如果没有辣椒灰，也可以用辣椒粉代替，但味道会稍有不同。
  3. 大蒜：2 - 3瓣，切末备用，大蒜能为菜肴增添浓郁的蒜香味，提升整体口感。
  4. 生姜：1块，切丝备用，生姜的辛辣能中和腊鱼的腥味，同时增加菜肴的层次感。
  5. 葱：1根，切段备用，葱不仅能为菜肴增添色泽，还能带来淡淡的葱香味。
  6. 食用油：适量，根据个人口味和烹饪习惯选择合适的食用油，如花生油、菜籽油等。

制作步骤

  1. 处理腊鱼仔：将腊鱼仔用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，由于腊鱼本身比较咸，所以冲洗的时间不宜过长，以免冲淡盐分，然后将腊鱼仔切成大小适中的块状，备用🧐
  2. 煸炒腊鱼仔：锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的腊鱼仔块，用中小火慢慢煸炒，让腊鱼仔均匀受热，煎至表面金黄酥脆，这一步可以使腊鱼仔的香味充分散发出来，同时也能去除一部分多余的油脂，使其口感更加干爽😃
  3. 加入调料：腊鱼仔煎好后，将蒜末、姜丝放入锅中煸炒出香味，接着加入适量的辣椒灰，继续翻炒均匀，让辣椒灰的香辣味与腊鱼仔充分融合，辣椒灰的用量可以根据个人对辣的接受程度进行调整，如果喜欢更辣一些，可以适当多加一些😜
  4. 调味：加入少许生抽，提鲜增色，再加入一小勺白糖，用来中和腊鱼的咸味，使味道更加平衡，翻炒均匀，让调料充分包裹在腊鱼仔上🧂
  5. 出锅装盘：撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的辣椒灰炒腊鱼仔就完成啦🎉

小贴士

  1. 煸炒腊鱼仔时一定要用中小火,以免煎糊，如果腊鱼仔比较干，可以在煸炒过程中适当加入一点水，防止粘锅。
  2. 辣椒灰的用量可以根据个人口味灵活调整,喜欢吃辣的朋友可以多放一些，不喜欢吃辣的朋友则可以少放或不放。
  3. 腊鱼本身已经很咸,所以在调味时要注意盐的用量，以免菜肴过咸。

辣椒灰炒腊鱼仔,一道简单却美味的家常菜，无论是作为下酒菜还是餐桌上的主菜，都能让人回味无穷，快来试试吧，让这道鲜香麻辣的美食带给你独特的味觉享受😎 相信你一旦学会，一定会经常做来和家人朋友分享这份美味的！