茄子丝炒韭菜是一道家常菜肴，口感鲜美，营养丰富，茄子富含维生素 P、维生素 E、钙、磷、铁等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管、预防癌症等功效，韭菜含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，具有补肾益阳、健胃提神、行气理血等功效，这两种食材搭配在一起，不仅美味可口，而且营养丰富,对身体健康有很多好处。
茄子丝炒韭菜的做法简单易学,以下是具体步骤：
- 准备食材：茄子、韭菜、蒜、姜、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、食用油。
- 将茄子洗净，去皮,切成丝备用。
- 将韭菜洗净,切成段备用。
- 将蒜、姜切末备用。
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
- 放入茄子丝翻炒均匀，加入适量的盐、糖、生抽、料酒调味。
- 加入适量的水，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟,直到茄子丝变软熟透。
- 打开锅盖，放入韭菜段翻炒均匀,加入适量的鸡精调味。
- 翻炒均匀即可出锅装盘。
茄子丝炒韭菜的烹饪技巧：
- 茄子去皮后切成丝,可以减少茄子的涩味。
- 炒茄子时,加入适量的盐可以使茄子更快变软。
- 炒茄子时,加入适量的水可以使茄子更容易熟透。
- 炒韭菜时，要大火快炒，以免韭菜出水过多,影响口感。
- 最后加入适量的鸡精调味,可以提鲜增味。
茄子丝炒韭菜的食用禁忌：
- 茄子丝炒韭菜不宜与菠菜、苦瓜、番茄、土豆等同食，因为这些食物中含有草酸、鞣酸等物质,会影响人体对钙的吸收。
- 茄子丝炒韭菜不宜与螃蟹、虾、田螺等同食，因为这些食物中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，与茄子同食会生成不易消化的物质，容易引起腹泻、腹痛等症状。
- 茄子丝炒韭菜不宜与豆腐同食，因为豆腐中含有丰富的钙质，与茄子同食会生成草酸钙沉淀,影响人体对钙的吸收。
- 茄子丝炒韭菜不宜与蜂蜜同食，因为蜂蜜中含有多种酶类，与茄子同食会产生不良的生化反应,对人体健康不利。
茄子丝炒韭菜是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在食用时需要注意一些禁忌,以免对身体健康造成不良影响。
