葡萄糖偏酸性，pH值一般在3.5至5.5之间，是人体必须的物质。葡萄糖在消化道中是最有利于吸收的糖类，葡萄糖用于各种高热、脱水、昏迷或者不能进食的患者所需要的水份和热量。体内葡萄糖太多，容易导致肥胖和糖尿病的发生，太少会造成低血糖。另外，葡萄糖对脑功能也很重要。葡萄糖在生物学有着重要的地位，是活细胞的能量来源，是新陈代谢中间产物。植物可以通过光合作用产生葡萄糖。葡萄糖在食品领域和医药领域有着广泛的应用，是很多药物的成分之一。