在食堂的后厨,炒肉可是一道常见且备受欢迎的菜品，食堂员工们凭借着丰富的经验和熟练的技巧，烹制出一盘盘色香味俱佳的炒肉，就跟着食堂大厨们的脚步，来学习一下食堂员工炒肉怎么炒吧😃。
食材准备
食材的选择至关重要,优质的猪肉是炒出美味炒肉的基础，选用肥瘦相间的猪肉为宜，比如五花肉或者里脊肉，五花肉肉质鲜嫩多汁，炒出来口感丰富；里脊肉则肉质细腻，炒后口感嫩滑。
除了猪肉,还需要准备一些配菜来搭配炒肉，提升菜品的丰富度和口感，常见的配菜有青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜等🧄，青椒和红椒富含维生素，能为菜肴增添色彩和清新的味道；洋葱具有独特的香气，能去腥增香；大蒜和生姜则是去腥提味的关键调料。
调料方面,盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油等必不可少，盐用于调味；生抽提鲜；老抽上色；料酒去腥；淀粉可以让肉更加嫩滑；鸡精增添鲜味；食用油则是炒菜的关键，决定了炒肉的口感和色泽。
切配技巧
切肉的技巧直接影响到炒肉的口感,将选好的猪肉切成大小均匀的薄片或者丝状，如果是切薄片，厚度约为 2 - 3 毫米，这样的肉片在炒制过程中容易受热均匀，快速熟透，口感嫩滑，切丝的话，宽度大概在 3 - 4 毫米左右，丝状的肉更容易入味，炒制时也能更好地吸收调料的味道。
切配菜时,青椒和红椒切成滚刀块，这样既美观又能在炒制过程中均匀受热，洋葱切成小块，大蒜切末，生姜切丝备用，切配好的食材要分别摆放整齐，方便取用。
腌制肉片
腌制肉片是炒肉过程中非常重要的一步,它能让肉片更加入味、嫩滑，把切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉，然后用手充分抓匀，让每一片肉都裹上调料，腌制时间一般在 15 - 20 分钟左右，这样能让调料充分渗透到肉片中。
炒制过程
热锅凉油打开炉灶，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，注意要等油稍微热一点再放入食材，这样可以避免粘锅，一般油温烧至六成热左右，也就是看到油微微冒烟即可。
煸炒配菜先将切好的大蒜末、生姜丝放入锅中煸炒出香味，接着加入青椒块、红椒块和洋葱块，快速翻炒，煸炒配菜的目的是让它们先释放出自身的香味，同时断生，这样在后续与肉片一起炒制时，能保持各自的口感和色泽，煸炒至配菜微微变软，表面有些许光泽时，盛出备用。
炒制肉片将腌制好的肉片放入锅中，迅速用铲子划散，此时要注意火候，保持大火，让肉片快速受热变色，随着肉片不断翻炒，会渗出一些血水，继续翻炒至血水变干，肉片表面呈现出诱人的色泽，肉片炒至变色熟透需要 2 - 3 分钟左右。
调味翻炒肉片炒熟后，加入适量的盐进行调味，如果觉得颜色不够深，可以再加入少许老抽提色，然后倒入炒好的配菜，与肉片一起翻炒均匀，让配菜和肉片充分融合，吸收彼此的味道，接着加入少许鸡精增添鲜味，再次翻炒几下，使味道更加均匀。
出锅装盘一道美味的炒肉就大功告成啦！将炒好的肉盛出装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为点缀，让菜品看起来更加诱人😋。
注意事项
- 炒肉时火候要掌握好,大火快速翻炒能让肉片保持嫩滑的口感，避免炒老。
- 腌制肉片时淀粉不要放太多,否则会导致肉片粘连，影响口感。
- 配菜的煸炒时间不宜过长,以免失去脆嫩的口感。
- 在调味时,要根据个人口味适量调整盐、生抽、老抽等调料的用量，避免过咸或过淡。
食堂员工炒肉看似简单,实则蕴含着不少技巧和经验，掌握了这些炒肉的方法，你也能在家中轻松炒出美味可口的炒肉，让家人品尝到如同食堂一般的美味佳肴🤗，无论是搭配米饭还是作为一道下酒菜，炒肉都能给人带来满满的满足感，希望大家都能通过这些步骤，做出属于自己的美味炒肉🥩！
