对于维生素A中毒的人群，是不建议吃胡萝卜的。因为胡萝卜在人体经过消化道进行吸收、代谢以后，会随着肝脏的分解以及小肠黏膜的酶作用后，会转化成维生素A，虽然在体内的分解代谢有一定的时间和过程，但最终产物会有部分物质转化成维生素A。因此对于维生素A中毒的人群，继续吃胡萝卜会加重维生素A在体内的吸收，还会增加体内维生素A的负荷。所以，虽然在胡萝卜人体转化的过程中，会降低其生物利用度，但是最终的产物仍然会有部分物质转化成维生素A。所以不建议维生素A中毒的人群吃胡萝卜。