莴笋的营养价值主要为：1.解除油腻，莴笋中的膳食含量较高，可以加速肠胃道蠕动，对于饮食过多引起的恶心、呕吐、腹胀、腹痛等都有很好的缓解症状，具有解除油腻清爽可口等功效与作用；2.预防便秘，由于莴笋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，对于肠道引起的便秘、排便困难都有很好的改善作用，可以降低便秘发病率；3.有助生长发育，莴笋中含有大量的蛋白质，膳食纤维，脂肪、碳水化合物，以及各种维生素等营养物质，营养较为全面，儿童或青少年经常性食用有利于生长发育。