在寒冷的冬日，来上一锅热气腾腾、香气四溢的炖羊肉，那真是再惬意不过了，而今天要分享的先炒了再炖的羊肉做法，能让羊肉更加入味，口感更加丰富,绝对是冬日餐桌上的一道佳肴🥘

所需食材

  1. 羊肉：1000克，建议选择肥瘦相间的羊肉,这样炖出来的肉口感更佳。
  2. 大葱：1根
  3. 姜：1块
  4. 蒜：5瓣
  5. 八角：2个
  6. 桂皮：1小块
  7. 香叶：2片
  8. 干辣椒：3个
  9. 料酒：2汤匙
  10. 生抽：2汤匙
  11. 老抽：1汤匙
  12. 冰糖：适量
  13. 盐：适量
  14. 食用油：适量

步骤

  1. 处理羊肉
    • 将羊肉切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡30分钟，期间换2-3次水，以泡出羊肉中的血水，这样能减少羊肉的腥味😃。
    • 浸泡好后,捞出沥干水分备用。
  2. 炒制羊肉
    • 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，炒出香味后将香料捞出备用,以免炖的时候影响口感。
    • 接着放入沥干水分的羊肉块，转大火翻炒，将羊肉表面的水分炒干,直到羊肉微微变色。
    • 加入2汤匙料酒，继续翻炒，让料酒的香味充分融入羊肉中,进一步去除腥味。
    • 再加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，使羊肉均匀地裹上酱油，上色的同时也增添了味道🧂。
    • 放入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化,让羊肉在炒制过程中就吸收一些甜味。
  3. 炖煮羊肉
    • 将炒好的羊肉倒入砂锅中，加入足够的清水,水要没过羊肉。
    • 放入之前捞出备用的香料，盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖。
    • 炖煮大约1.5 - 2小时，期间要不时地打开锅盖搅拌一下，防止粘锅，炖煮至羊肉变得软烂入味,汤汁浓稠即可。
    • 在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果觉得汤汁太浓，可以稍微加一点开水稀释一下😋。
  4. 享用

    5. 出锅前，撒上切好的葱段，一道美味的先炒后炖羊肉就大功告成啦！这时候的羊肉香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香味，让人回味无穷🤩。

    小贴士

    1. 炒羊肉的时候一定要用大火，将水分炒干，这样炖出来的羊肉才不会有过多的汤汁,口感更好。
    2. 冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些，但不要太多,否则会掩盖羊肉本身的香味。
    3. 炖煮的时间根据羊肉的老嫩程度和个人喜好适当调整，如果喜欢更软烂一些的口感,可以延长炖煮时间。
    4. 在炖煮过程中，如果发现汤汁减少得比较快，可以适当添加一些开水，保持汤汁的量😃。

    先炒后炖的羊肉做法简单易学，炖出来的羊肉不仅美味可口，还营养丰富，非常适合一家人在冬日围坐在一起享用，快来试试吧，让这道温暖的美食为你的冬日增添一份浓浓的爱意🥰。