在春天的美食清单里，香椿绝对是一颗璀璨的明星🌟，它独特的香气和鲜嫩的口感，让无数人为之着迷，而肉炒香椿这道菜，更是将香椿的鲜美与肉的醇厚完美融合，令人回味无穷😋，肉炒香椿怎么炒才嫩好吃呢？就为您详细揭秘。
食材准备
- 香椿：新鲜的香椿是这道菜的灵魂所在，要选择那些嫩芽饱满、色泽鲜亮、没有明显损伤的香椿🌱，香椿的季节性很强，一般在春季谷雨前后最为鲜嫩,此时采摘的香椿口感最佳。
- 猪肉：建议选用肥瘦相间的五花肉🥩，五花肉的油脂能够为香椿增添香气，同时炒出的肉也不会过于油腻，将五花肉切成薄片，厚度约为 2 - 3 毫米，这样在炒制过程中能够快速熟透,保持鲜嫩的口感。
- 配料：准备适量的葱姜蒜🧄，切成末备用，还需要少许干辣椒🌶，增加一些辣味，提升整道菜的风味，准备适量的盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉等调味料。
香椿的处理
- 清洗：把香椿放入清水中，轻轻冲洗几遍，去除表面的灰尘和杂质，注意不要长时间浸泡,以免香椿的营养成分流失。
- 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后放入香椿，焯水 1 - 2 分钟，焯水的目的是去除香椿的部分苦涩味，同时使香椿更加翠绿鲜嫩，焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡，这样可以保持香椿的色泽和口感，浸泡一段时间后,捞出沥干水分备用。
炒制步骤
- 腌制肉片：将切好的五花肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制可以让肉片更加入味，同时淀粉能够锁住肉片的水分,使其在炒制过程中更加鲜嫩。
- 热油：锅中倒入适量的食用油，油热至六成（约 160℃ - 180℃），可以看到油微微冒烟，此时放入腌制好的肉片，用铲子迅速滑散，炒至肉片变色，盛出备用，这样炒出的肉片鲜嫩多汁,口感爽滑。
- 爆香配料：锅中留少许底油，再次加热至六成热，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，葱姜蒜和干辣椒的香气能够为整道菜增添丰富的层次,让肉炒香椿更加诱人。
- 炒制香椿：将沥干水分的香椿放入锅中，转大火快速翻炒，香椿很容易熟，炒制时间不宜过长，大约翻炒 1 - 2 分钟,让香椿充分吸收配料的香味。
- 加入肉片：把炒好的肉片倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀，此时加入适量的盐、鸡精，继续翻炒调味,使盐和鸡精均匀地分布在食材中。
烹饪技巧与小贴士
- 火候把控：整个炒制过程要注意火候的控制，炒肉片时用中火，确保肉片迅速变色熟透；炒香椿和最后混合翻炒时用大火，快速锁住食材的香味和营养成分,保持香椿的鲜嫩口感。
- 调味适量：盐和鸡精的用量要根据个人口味适量添加，由于香椿本身有一定的味道，且肉片在腌制时已经加了一些调味料，所以调味时不要过重,以免掩盖香椿的鲜美。
- 不要过度翻炒：香椿质地鲜嫩，炒制时不要过度翻炒，以免香椿变得过于软烂，失去原本的口感，只要保证食材均匀受热、入味即可。
- 现炒现吃：肉炒香椿最好现炒现吃，这样口感最佳，如果一次吃不完，剩余的菜肴再次加热时,香椿的口感会受到一定影响。
肉炒香椿这道菜，只要掌握了以上的食材处理方法、炒制步骤以及烹饪技巧，就能轻松做出鲜嫩美味的佳肴😃，当香椿的独特香气弥漫在厨房，一盘色香味俱佳的肉炒香椿端上桌时，无论是作为家庭日常的美味菜肴，还是招待亲朋好友的拿手好菜，都绝对能赢得大家的喜爱和称赞👍，让我们在这个春天，尽情享受这道鲜嫩可口的肉炒香椿带来的美味吧！💖
您不妨按照这些方法试试，相信您一定会爱上这道肉炒香椿的！🎉🎉🎉
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