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虾炒花甲粉丝是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，它将虾和花甲的鲜美与粉丝的爽滑相结合，口感丰富，味道鲜美，这道菜的做法并不复杂，只要掌握了一些技巧,就可以轻松做出美味的虾炒花甲粉丝。

材料：

  • 花甲：500g
  • 鲜虾：200g
  • 粉丝：1 把
  • 葱姜蒜：适量
  • 青红椒：适量
  • 生抽：2 勺
  • 蚝油：1 勺
  • 料酒：1 勺
  • 盐：适量
  • 鸡精：适量
  • 白胡椒粉：适量
  • 水淀粉：适量

准备工作：

  1. 将花甲放入清水中，加入适量的盐和香油，浸泡 2 小时,让花甲吐沙。
  2. 将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚,用牙签在虾背第三节处挑出虾线。
  3. 将粉丝用温水泡软备用。
  4. 将葱姜蒜切末,青红椒切段备用。

制作步骤：

  1. 锅中加入适量清水，放入花甲，加入料酒，煮至开口,捞出备用。
  2. 另起锅加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入鲜虾翻炒至变色,加入花甲翻炒均匀。
  3. 加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉调味,翻炒均匀。
  4. 加入适量的清水，大火煮开，转小火煮 2 分钟,让花甲和虾的鲜味充分释放出来。
  5. 加入泡软的粉丝，煮至粉丝变软,汤汁浓稠。
  6. 加入水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠。
  7. 加入青红椒段翻炒均匀,即可出锅。

注意事项：

  1. 花甲吐沙后要用清水多冲洗几遍,以去除泥沙。
  2. 煮花甲和虾的时候要注意火候，不要煮得太久,以免肉质变老。
  3. 粉丝煮的时间不宜过长,以免粉丝黏在一起。
  4. 勾芡时要注意火候和淀粉的用量,以免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

虾炒花甲粉丝是一道非常美味的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，花甲和虾都含有丰富的蛋白质和钙质，粉丝则含有丰富的碳水化合物,这道菜适合全家人一起享用。