黄鳝肉质鲜嫩,营养丰富，而粉丝吸收了黄鳝的鲜美汤汁后更是别有一番风味，今天就来给大家详细介绍一下粉丝干炒黄鳝的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴😋

食材准备

  1. 主食材：新鲜黄鳝500克、龙口粉丝1把
  2. 配料：大蒜3瓣、生姜1块、干辣椒3个、小葱2根、香菜1根
  3. 调料：料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉少许、食用油适量

处理食材

  1. 黄鳝处理
    • 将黄鳝放在案板上,用剪刀剪去头部，然后用刀从黄鳝颈部划开，去除内脏和杂质。
    • 把黄鳝切成小段,放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。
  2. 粉丝泡发

    3. 把龙口粉丝放入温水中浸泡15 - 20分钟，直到粉丝变软，捞出沥干水分。

  3. 配料准备

    4. 大蒜切成蒜末,生姜切成姜末，干辣椒剪成小段，小葱切成葱花，香菜切成小段备用。

    炒制黄鳝

    1. 锅中倒油

      热锅凉油,倒入适量食用油，油热至七成（约180℃），可以看到油微微冒烟。

    2. 煎炒黄鳝
      • 将处理好的黄鳝段放入锅中,用中小火煎炒，煎炒过程中要不时翻动黄鳝，确保两面受热均匀，煎至表面金黄，这一步很关键，煎好的黄鳝不仅口感更好，还能锁住内部的水分和营养😃
      • 煎炒至黄鳝表面微微卷起后,加入蒜末、姜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。
    3. 调味
      • 接着倒入1汤匙料酒,去腥增香，翻炒均匀。
      • 再加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，让黄鳝均匀裹上酱汁，这时你会闻到浓郁的香味扑鼻而来😍
      • 加入1小勺盐、1小勺白糖、1小勺鸡精和少许胡椒粉，翻炒均匀，根据个人口味调整调味料的用量。

      加入粉丝

      1. 混合翻炒
        • 将泡发好并沥干水分的粉丝放入锅中,与黄鳝一起翻炒，注意动作要轻缓，避免粉丝断裂。
        • 一边翻炒一边观察,确保粉丝充分吸收黄鳝的汤汁和调味料，如果感觉有点干，可以适当加入少量清水，让粉丝更好地吸收味道，但不要加太多水，以免影响口感😉
      2. 焖煮片刻

        3. 翻炒均匀后,盖上锅盖，用小火焖煮2 - 3分钟，这一步是为了让粉丝进一步吸收黄鳝的鲜味和汤汁，变得更加入味。

        出锅装盘

        1. 撒上葱花和香菜

          焖煮好后,打开锅盖，撒上葱花和香菜段，利用锅中的余热激发葱花和香菜的香气，一道色香味俱佳的粉丝干炒黄鳝就大功告成啦👏

        2. 装盘享用

          将炒好的粉丝干炒黄鳝小心地装盘,可以根据个人喜好再撒上一些白芝麻作为点缀，让这道菜看起来更加诱人😜，热气腾腾的粉丝干炒黄鳝端上桌，鲜香的味道瞬间弥漫整个房间，让人垂涎欲滴，赶紧趁热品尝一口，黄鳝鲜嫩爽滑，粉丝吸饱了浓郁的汤汁，口感筋道，每一口都充满了浓郁的香味，绝对会让你回味无穷🤩

        烹饪小贴士

        1. 购买黄鳝时,尽量选择新鲜活泼的，这样做出来的口感更好。
        2. 煎炒黄鳝时要用中小火,避免火大导致表面焦糊而内部未熟。
        3. 调味时要根据个人口味灵活调整,喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒，口味偏重的可以适当增加盐的用量。
        4. 粉丝浸泡的时间不宜过长,否则容易煮烂，影响口感。
        5. 翻炒粉丝时动作要轻柔,防止粉丝破碎，如果在烹饪过程中发现锅中太干，可以适当加入少量食用油继续翻炒，这样能让粉丝更加顺滑爽口😃

        按照以上步骤,你就能轻松做出美味的粉丝干炒黄鳝啦！无论是作为家庭聚餐的一道主菜，还是招待朋友的拿手好菜，它都能给大家带来满满的惊喜和美味享受😎快来试试吧🧐