在众多家常菜肴中,油菜炒香菇以其独特的口感和丰富的营养备受青睐😋，这道菜将鲜嫩的油菜与醇厚的香菇巧妙搭配，炒制出的菜品色泽诱人，香气扑鼻，无论是作为日常餐桌的常客，还是宴客时的佳肴，都能轻松hold住场面🎉，油菜炒香菇究竟怎么炒才好吃呢？下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的烹饪方法。
食材准备
- 油菜：选择新鲜嫩绿、叶片完整、无黄叶和病虫害的油菜🥬，每人准备2 - 3棵油菜即可，将油菜根部切除，然后把整棵油菜放入清水中，加入少许食盐，浸泡15 - 20分钟，这样可以有效去除油菜表面的农药残留，浸泡好后，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 香菇：香菇以个大、肉厚、柄短、色泽黄褐或黑褐、有微香者为佳🍄，准备适量的香菇，大约3 - 4朵，把香菇放入温水中浸泡至软，泡发后将香菇蒂去掉，用清水冲洗干净，然后将香菇切成薄片或十字花刀，这样可以让香菇在炒制过程中更好地吸收汤汁，提升口感。
- 配料：准备适量的大蒜🧄、生姜、干辣椒🌶️、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油等，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段备用。
烹饪步骤
- 炒制香菇：锅中倒入适量的食用油，油热至七成左右（大约160 - 170℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）🥄，放入蒜末、姜末和干辣椒段煸炒出香味，接着倒入切好的香菇片，转中火翻炒，香菇在炒制过程中会逐渐渗出水分，要不断翻炒，将水分炒干，这样香菇会变得更加醇厚入味，大约翻炒3 - 5分钟。
- 加入油菜：当香菇炒至表面微微金黄，加入沥干水分的油菜🥬，快速翻炒，让油菜均匀裹上锅中的油和调料，油菜比较容易熟，所以翻炒时间不宜过长，大约1 - 2分钟，看到油菜颜色变得更加翠绿，质地变软即可。
- 调味：在锅中加入适量的盐🧂，根据个人口味调整用量，一般来说2 - 3克左右即可，再加入少许生抽🍶，大约1 - 2勺，增加菜品的鲜味，接着放入1勺蚝油🥄，蚝油可以让这道菜的味道更加浓郁醇厚，最后加入一小勺白糖🍬，提鲜的同时还能中和一下油菜的些许苦涩味，继续翻炒均匀，让调料充分融入食材中。
- 出锅装盘：将炒好的油菜炒香菇盛出装盘，可以根据个人喜好在盘中进行简单的装饰，比如撒上一些葱花或者香菜叶🌿，一道色香味俱佳的油菜炒香菇就大功告成啦😎！
烹饪小贴士
- 油菜焯水：有些人可能会选择先将油菜焯水后再进行炒制，这样可以确保油菜熟透且颜色更加翠绿，但需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般水开后放入油菜，焯水10 - 15秒左右即可捞出，然后迅速放入冷水中过凉，这样可以保持油菜的脆嫩口感，沥干水分后再进行下一步炒制。
- 火候控制：整个炒制过程要注意火候的控制，炒香菇时用中火，将香菇的水分炒干，充分释放出香味；加入油菜后转大火快速翻炒，确保油菜受热均匀，保持鲜嫩的口感。
- 调料用量：盐、生抽、蚝油和白糖的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢口味重一些，可以稍微增加调料的用量；但如果口味比较清淡，就要相应减少用量，以免影响菜品的口感。
按照以上方法炒制出来的油菜炒香菇,油菜鲜嫩爽口，香菇醇厚香浓，每一口都充满了大自然的鲜香味道🤗，无论是搭配米饭🍚还是作为一道清爽的下酒菜，都非常合适，赶紧动手试试吧，让这道美味佳肴为你的餐桌增添一抹亮丽的色彩🌈！
