在川菜的美味版图中,自贡炒肉末豇豆以其独特的风味和家常的温暖，成为一道备受喜爱的佳肴，就让我们一起揭开这道美食的炒制秘籍，在家也能轻松做出地道的自贡风味😋

食材准备

  1. 主食材：鲜嫩豇豆500克，猪肉末200克，猪肉末建议选用肥瘦相间的，这样炒出来的肉末口感更丰富。
  2. 配料：大蒜3瓣，生姜1块，干辣椒3个，花椒适量，豆瓣酱15克，生抽10毫升，料酒5毫升，盐3克，白糖2克，食用油30毫升。

前期处理

  1. 将豇豆洗净,去除两端的蒂头，然后切成均匀的小段，切豇豆的时候可以稍微切得短一些，这样更容易炒熟入味。
  2. 把大蒜切末,生姜切丝，干辣椒剪成小段备用，这些小配料可是炒制这道菜的关键提味神器🧄🧅🌶️
  3. 在猪肉末中加入5毫升生抽、5毫升料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉末充分吸收调料的味道，这样炒出来的肉末会更加鲜美。

炒制步骤

  1. 锅中加入适量的水,大火烧开后放入切好的豇豆段，加入1克盐，焯水1 - 2分钟，焯水的目的是为了让豇豆更容易炒熟，同时去除一些豆腥味，焯水后捞出豇豆，沥干水分备用。
  2. 热锅凉油,倒入30毫升食用油，油热至六成时，放入腌制好的猪肉末，用铲子快速翻炒肉末，将其炒散，直到肉末变色熟透，盛出备用。
  3. 锅中留少许底油,再次烧热后放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜丝，小火煸炒出香味，这些调料的香气可是这道菜的灵魂所在，一定要小火慢慢煸炒，才能激发出它们的香味🔥
  4. 放入15克豆瓣酱,小火煸炒出红油，豆瓣酱的选择很重要，自贡本地的豆瓣酱味道浓郁，更能体现这道菜的特色，煸炒出红油后，豆瓣酱的香味会充分释放出来，为整道菜增添浓郁的风味🌶️
  5. 倒入焯好水的豇豆段,转大火快速翻炒均匀，让豇豆充分沾上酱料的香味。
  6. 把炒好的肉末重新倒入锅中,与豇豆一起翻炒均匀。
  7. 加入剩下的2克盐、2克白糖、5毫升生抽，继续翻炒1 - 2分钟，让豇豆和肉末充分吸收调料的味道，使其味道更加丰富平衡。

烹饪小贴士

  1. 豇豆在焯水时加入适量的盐,可以让豇豆在焯水过程中吸收一些盐分，后续炒制时更容易入味。
  2. 炒肉末的时候一定要用铲子快速翻炒,将肉末炒散，这样才能保证每一块肉末都受热均匀，口感一致。
  3. 煸炒花椒、干辣椒等调料时要用小火，避免炒糊，影响味道。
  4. 加入豆瓣酱后要小火煸炒出红油,这样才能让豆瓣酱的香味充分融入菜肴中。
  5. 整道菜炒制过程中要大火快炒,保持豇豆的鲜嫩口感，同时让各种调料的味道充分融合。

当一盘色泽诱人、香气扑鼻的自贡炒肉末豇豆出锅时，你会发现，简单的食材在巧妙的烹饪下，焕发出了令人垂涎欲滴的魅力😍，它既可以作为一道下饭的主菜，搭配着热气腾腾的米饭，让你胃口大开；也可以作为一道美味的下酒菜，与朋友家人一起分享，享受美食带来的快乐时光，快来试试吧，用这份秘籍炒制出属于你的美味自贡炒肉末豇豆🥳！