在众多家常美食中，芹菜炒肉末以其清爽可口、营养丰富的特点备受人们喜爱，这道菜看似简单，实则大有乾坤，掌握好烹饪技巧，就能做出令人垂涎欲滴的美味佳肴😋,就让我们一起揭开芹菜炒肉末好吃的秘密吧！
食材准备
我们要准备好所需的食材，主要食材有鲜嫩的芹菜、肥瘦适中的猪肉末，芹菜要选择茎秆粗壮、叶片翠绿、没有黄叶和病虫害的，这样的芹菜口感更加脆嫩，猪肉末建议选用三分肥七分瘦的，这样炒出来的肉末口感鲜嫩多汁，不会过于油腻🥩。
其他辅助食材和调料包括：葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、鸡精（可根据个人口味选择添加），葱姜蒜不仅能为菜肴增添香味，还具有去腥的作用，是炒菜必不可少的调料🧄。
芹菜处理
将芹菜的根部切除，然后把芹菜茎和叶子分开，芹菜茎用刀斜切成小段，这样可以增加芹菜与锅底的接触面积，使芹菜在炒制过程中受热更均匀，熟得更快，切好后，把芹菜段放入清水中浸泡一会儿，这样能去除芹菜表面的杂质和残留的农药，浸泡时间大约 10 - 15 分钟即可，浸泡好后,捞出沥干水分备用。
芹菜叶也不要浪费，它的营养价值可不比芹菜茎低哦😃，把芹菜叶洗净后，同样切成小段,放在一旁备用。
肉末腌制
接下来处理猪肉末，在肉末中加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，盐可以调味，生抽能增加肉末的鲜味，料酒可以去腥，淀粉则能使肉末在炒制过程中保持鲜嫩的口感，用筷子或手将这些调料充分搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉末充分吸收调料的味道🧂。
烹饪步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，开小火加热，待油温三四成热时（大约 100 - 120℃，可以看到油微微冒烟），放入切好的葱姜蒜末煸炒出香味，葱姜蒜的香味能迅速弥漫整个厨房，为这道菜奠定美味的基础😜。
- 煸炒肉末：将腌制好的肉末放入锅中，用铲子迅速翻炒，随着油温的升高，肉末会逐渐变色，由原来的粉红色变成灰白色，在翻炒过程中，要尽量把肉末炒散，这样可以使肉末受热均匀，不会出现粘锅或结块的情况，炒至肉末变色熟透后，盛出锅备用，此时的肉末已经香气扑鼻，让人忍不住想尝一口啦😍。
- 炒制芹菜：锅中再加入少许食用油，保持中火，放入切好的芹菜段进行煸炒，芹菜在锅中会发出“滋滋”的声音，这是它释放水分的表现，不断翻炒芹菜，让它均匀受热，随着水分的逐渐减少，芹菜会变得越来越翠绿，并且散发出独特的清香气味🌱。
- 混合翻炒：把之前炒好的肉末重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，让肉末和芹菜充分融合，使每一根芹菜都裹上肉末的香味，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果觉得味道不够浓郁，还可以再加入一点生抽提鲜，继续翻炒几分钟，让芹菜和肉末都熟透，确保口感和味道达到最佳状态😋。
- 调味出锅：临出锅前，加入少许鸡精（如果喜欢的话），再次翻炒均匀，使鸡精的鲜味充分融入菜肴中，一道色香味俱佳的芹菜炒肉末就大功告成啦！将它盛出锅，装盘上桌，就能尽情享受这道美味佳肴啦🥳！
技巧小贴士
- 火候掌控：炒芹菜和肉末时，火候的掌握非常关键，炒葱姜蒜和肉末时用小火，能让香味充分散发出来，同时避免肉末炒焦，炒芹菜时用中火，既能保证芹菜熟透，又能保持其脆嫩的口感，如果火候过大，芹菜容易变得软烂，影响口感😕。
- 顺序添加调料：在炒制过程中，调料的添加顺序也有讲究，先放葱姜蒜炒香，再放入肉末，这样可以让肉末更好地吸收葱姜蒜的香味，炒芹菜时先不加盐，因为芹菜本身会出水，如果先加盐，会使芹菜渗出过多水分，影响口感，最后在与肉末混合翻炒时再加入盐等调料，这样能更好地控制菜肴的味道和口感🧂。
- 芹菜叶的运用：芹菜叶不要丢弃，它的营养比芹菜茎更丰富，含有大量的维生素和矿物质，在炒制时，芹菜叶比芹菜茎更容易熟，所以在芹菜茎快炒熟时再放入芹菜叶一起翻炒，这样能保证芹菜叶的口感鲜嫩，营养也不会流失😃。
按照以上步骤和技巧来做，你就能轻松炒出一盘鲜香四溢、好吃到停不下来的芹菜炒肉末啦😋！无论是作为日常餐桌上的家常菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，它都能给人带来满满的美味享受，赶紧动手试试吧，让美味在你的厨房中绽放🎉！
