炒鸡，一道让人垂涎欲滴的美食😋，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都是餐桌上的热门菜肴，今天就来分享一下如何将炒鸡炒得又快又好吃的秘诀，让你轻松成为厨房大厨👍！
食材准备
要做出美味的炒鸡,首先得准备好优质的食材。
- 鸡肉：选择三黄鸡或者土鸡都很不错，三黄鸡肉质鲜嫩，土鸡则香味浓郁，将鸡肉切成大小适中的块状，建议每块鸡肉的大小尽量均匀，这样在炒制过程中受热会比较均匀，成熟度也能一致🤗，切好后用清水冲洗几遍,把血水沥干备用。
- 配料：准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，葱切段，姜切片，蒜拍扁，干辣椒剪成段，香料的用量可以根据个人口味适当调整，这些配料可是炒鸡香味的关键来源哦😜。
- 配菜：可以搭配一些自己喜欢的配菜，比如土豆、青椒、香菇等，土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化；青椒洗净切块；香菇泡发后切十字花刀，配菜的加入不仅能丰富炒鸡的口感，还能让这道菜营养更加均衡🥰。
炒制步骤
- 煸炒鸡肉
- 热锅凉油，待油温五六成热时，放入沥干水分的鸡块，用中小火慢慢煸炒，让鸡肉中的水分逐渐被逼出，这样鸡肉会更加紧实有嚼劲😎，煸炒至鸡肉表面微微变色,盛出备用。
- 这一步很关键，千万不要着急用大火，否则鸡肉表面容易迅速变焦，而内部还没熟透,影响口感。
- 炒香配料
- 加入鸡肉翻炒
- 炖煮入味
- 加入配菜
- 调味收汁
- 鸡肉的腌制：如果时间允许，可以在炒鸡之前将鸡肉用生抽、料酒、姜片等腌制一段时间，这样能让鸡肉更加入味，但腌制时间不宜过长，否则鸡肉会变得太咸，一般腌制 15 - 20 分钟即可🧐。
- 火候的掌握：整个炒制过程中，火候的控制非常重要，开始煸炒鸡肉时用中小火，让鸡肉慢慢出水变紧实；炒香料时用小火，防止炒糊；加入鸡肉翻炒和调味时用中火；炖煮时用小火，让鸡肉充分吸收汤汁入味；最后收汁时用大火，快速收浓汤汁，锁住香味😏。
- 汤汁的保留：炒鸡的汤汁不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭或者蘸馒头都非常美味，可以根据自己的喜好调整汤汁的浓稠度，如果喜欢汤汁多一些，就少收一会儿汁；如果喜欢浓稠一些，就多煮一会儿，把汤汁收得更干一些🤗。
锅中再加入少许油，放入切好的葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，用小火慢慢煸炒出香味🌶，这个过程中要不断翻动，以免香料炒糊，炒出浓郁的香味后，整个厨房都会弥漫着诱人的气息，让人忍不住流口水🤤。
将煸炒过的鸡肉重新倒入锅中，与香料充分翻炒均匀，让鸡肉裹满香料的香味，这时候可以加入适量的生抽、料酒去腥提味，生抽能为鸡肉增添咸香的味道，料酒则可以有效去除鸡肉的腥味，翻炒几下，让鸡肉充分吸收调料的味道🧂。
加入没过鸡肉的清水，大火烧开后转小火炖煮，盖上锅盖，让鸡肉在汤汁中慢慢炖煮入味，炖煮的时间根据鸡肉的种类和大小而定，一般需要 20 - 30 分钟左右，在炖煮过程中，可以打开锅盖看看汤汁的情况，如果汤汁减少过多，可以适当添加一些水，保持汤汁的量😃。
当鸡肉炖煮至七八成熟时，加入切好的土豆块继续炖煮，土豆比较难熟，所以要提前加入，如果喜欢吃更软烂一些的土豆，可以稍微多煮一会儿，炖煮至土豆差不多熟了，再加入青椒块和香菇，继续煮几分钟，直到配菜也熟透🥔。
根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，盐的用量要适中，尝一下汤汁的味道，调整到自己满意的咸度，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉和配菜上，注意收汁的时候要不断翻动，以免粘锅，当汤汁浓稠度达到自己想要的程度时，一盘色香味俱佳的炒鸡就大功告成啦👏！
烹饪技巧
按照以上步骤和技巧来炒鸡，保证又快又好吃😋，鲜嫩多汁的鸡肉，搭配上香气扑鼻的香料和入味的配菜，每一口都让人陶醉其中，无论是家庭日常用餐还是招待亲朋好友，这道炒鸡都绝对能让大家赞不绝口👍，赶紧动手试试吧，让美味在你的厨房中绽放！
