在通常情况下，新鲜的木耳如果经过正确的烹调和烹饪，在通常的烹饪状态下是不会产生毒素的。但是新鲜的木耳如果没有经过正常的烹调和烹饪，也就是在没有煮熟的情况下，是有可能产生一定的毒素，引起食物中毒。所以，对于新鲜的木耳也应该煮熟后食用，而且菜烹调的过程中尽量将其制作加工熟透。在食用时也要观察人在服食后的情况，一旦服用过量而出现恶心、呕吐、反酸、烧心、心悸、胸闷、气短、心律不齐、头晕、头痛等临床症状和表现时，要考虑到出现了中毒的现象，此时要快速到医院进行彻底的救治。