土豆也会影响血糖。血糖升高的患者在吃土豆时必须控制摄入量，否则也会造成血糖升高。因为土豆里面主要的营养成分是淀粉，也就是碳水化合物，和平时所吃的大米、白面都是一样的。淀粉进入身体后经过淀粉酶的作用，可以逐渐分解成葡萄糖，从而被吸收利用，所以对于血糖升高也是有负面作用的。在吃土豆时应该减少主食的摄入量，保证全天总热量的摄入不要超标，对于血糖的影响就不大。所以在选择吃土豆时应该当作主食来吃，就能保证血糖平稳。