腌菜炒肉末——家常美味的家常菜
在我国广大的饮食文化中，腌菜炒肉末是一道简单而又美味的家常菜，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客，如何才能将腌菜炒肉末炒得既美味又可口呢？下面就来为大家详细介绍一下炒制方法。
选择合适的食材是关键，腌菜要选择质地鲜嫩、酸辣适口的，如酸菜、泡菜等；肉末则要选择新鲜瘦猪肉，肉质细嫩,口感鲜美。
我们来详细讲解炒制步骤：
准备食材：将腌菜洗净切成细丝，肉末用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，炒至肉末表面微焦,捞出备用。
炒腌菜：锅中留少许油，放入腌菜丝，加入适量的盐、糖、生抽调味,快速翻炒均匀。
合炒：将炒好的肉末重新倒入锅中，与腌菜一起翻炒均匀,使肉末充分吸收腌菜的酸辣味。
出锅：待腌菜和肉末炒至熟透，汤汁略微收干时，撒上葱花、蒜末提香,即可出锅装盘。
炒制腌菜炒肉末的注意事项：
腌菜不宜炒得太久,以免失去酸辣口感。
肉末要腌制入味,这样炒出来的肉末才会更加鲜美。
炒制过程中，火候要掌握好,避免炒糊。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。
腌菜炒肉末是一道简单易学的家常菜，只要掌握好火候和调料的用量，就能炒出美味可口的佳肴，快来动手尝试一下吧,相信你一定会爱上这道美味的家常菜！
