野山椒炒鸡肉是一道美味可口的家常菜,野山椒的酸辣与鸡肉的鲜嫩相得益彰，让人胃口大开，这道菜不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素，对身体健康有益，如果你也喜欢吃辣，那么这道菜绝对不容错过，下面是一份野山椒炒鸡肉的菜谱，希望大家喜欢！
野山椒炒鸡肉怎么炒好吃？
野山椒炒鸡肉是一道非常受欢迎的家常菜,它的口感酸辣可口，非常适合夏天食用，野山椒炒鸡肉怎么炒好吃呢？下面就来介绍一下野山椒炒鸡肉的做法。
主要材料：
- 鸡腿：2 个
- 野山椒：1 把
- 杭椒：5 根
- 仔姜：1 块
- 大蒜：5 瓣
- 大葱：1/4 根
- 鸡蛋：1 个
- 红薯淀粉：5g
- 料酒：1 勺
- 白胡椒粉：1 勺
- 生抽：1 勺
- 蚝油：1 勺
- 盐：2g
- 鸡精：1 勺
- 白糖：半勺
- 菜籽油：20g
前期准备：
- 鸡腿去骨切成小块,加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、红薯淀粉、半个蛋清，抓匀后腌制 15 分钟。
- 野山椒切成小段,杭椒和仔姜切成小块，大蒜和大葱切成末备用。
具体步骤：
- 锅中倒入适量的菜籽油,油热后将腌制好的鸡肉一块一块地放入锅中，炸至变色后捞出备用。
- 锅中留底油,放入蒜末、大葱末、野山椒段煸炒出香味。
- 加入杭椒块和仔姜块翻炒均匀。
- 加入炸好的鸡肉块翻炒均匀。
- 加入盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
- 鸡肉要选用新鲜的鸡腿肉,切成小块后腌制可以使鸡肉更加入味。
- 炸鸡肉时,油温要控制在六成热左右，放入鸡肉后要轻轻推动，以免粘在一起。
- 炒野山椒时,要用小火煸炒出香味，以免辣椒炒糊。
- 加入水淀粉勾芡时,要慢慢加入，边加边搅拌，以免淀粉结块。
总结表格：
| 菜品 | 野山椒炒鸡肉 |
|---|---|
| 口味 | 酸辣 |
| 主要食材 | 鸡腿、野山椒、杭椒、仔姜、大蒜、大葱 |
| 前期准备 | 鸡腿去骨切成小块，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、红薯淀粉、半个蛋清，抓匀后腌制 15 分钟，野山椒切成小段，杭椒和仔姜切成小块，大蒜和大葱切成末备用。 |
| 烹饪技巧 | 鸡肉要选用新鲜的鸡腿肉，切成小块后腌制可以使鸡肉更加入味，炸鸡肉时，油温要控制在六成热左右，放入鸡肉后要轻轻推动，以免粘在一起，炒野山椒时，要用小火煸炒出香味，以免辣椒炒糊，加入水淀粉勾芡时，要慢慢加入，边加边搅拌，以免淀粉结块。 |
