饴糖和白砂糖的制成和形状都是有区别的。饴糖是以米、大麦、小麦、栗子或者玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类物质，主要含麦芽糖、蛋白质、维生素b和铁等，大多数以入药为主，胶状形态比较多，白砂糖是利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过一系列的处理而形成的，大多数以食用为主，颗粒状形态。饴糖和白砂糖都具有润肺、生津、止咳、补中益气的作用。