银耳含有丰富的蛋白质和很多种的维生素，以及我们人体质需的10多种氨基酸，是我们喜爱的保健食品。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，由于富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。但是风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，另外，假如食后有大便泄泻者也不适宜。银耳在食用前一定要用冷水浸泡，等全部发起来后再用热水浸泡，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。银耳莲子汤，银耳雪梨小米粥营养价值都很高。银耳中的膳食纤维可促进肠胃移动，减肥时可以多吃。