🌽玉米粒炒扁豆角，一道简单却充满风味的家常炒菜，它融合了玉米粒的清甜与扁豆角的鲜嫩，口感丰富，营养均衡，今天就来给大家详细介绍一下这道美味菜肴的做法。

所需食材

  1. 扁豆角：适量，选择鲜嫩、无虫眼的扁豆角为佳。
  2. 玉米粒：可以是新鲜的玉米粒，也可以使用冷冻玉米粒解冻后备用。
  3. 蒜：3 - 4瓣，增加香味。
  4. 姜：1小块，切丝备用。
  5. 盐：适量，根据个人口味调整。
  6. 生抽：1汤匙，提鲜。
  7. 食用油：适量。

食材处理

  1. 扁豆角处理：将扁豆角两端的蒂头去掉，然后用手将扁豆角掰成小段，掰扁豆角的时候要注意力度，避免弄断，接着把扁豆角放入清水中，加入一小勺盐，浸泡15 - 20分钟，这样可以去除扁豆角表面可能残留的农药，浸泡好后，捞出沥干水分备用。
  2. 蒜和姜处理：把蒜切成蒜末，姜切成细丝，放在一旁备用。

烹饪步骤

  1. 热锅凉油：打开炉灶，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热至六成左右，也就是看到油微微冒烟的时候，就可以进行下一步操作了。
  2. 煸炒扁豆角：把处理好的扁豆角倒入锅中，用铲子不停地翻炒，扁豆角在炒制过程中会逐渐变软，并且颜色也会由深绿色变为鲜绿色，这一步需要炒3 - 5分钟左右，要确保扁豆角熟透，因为生的扁豆角含有一定的毒素，食用后可能会对身体造成不适，在翻炒过程中，可以适当加入少量的水，盖上锅盖焖一会儿，这样能让扁豆角更快地熟透，同时也能保持其鲜嫩的口感。
  3. 加入玉米粒：扁豆角炒至八九成熟时，将解冻好的玉米粒倒入锅中，继续翻炒均匀，玉米粒本身比较容易熟，所以不需要炒太长时间，大约翻炒2 - 3分钟即可，玉米粒的清甜香味会逐渐散发出来，与扁豆角的香味相互交融。
  4. 调味：接着加入蒜末和姜丝，炒出香味，蒜末和姜丝的加入能为菜肴增添独特的风味，然后加入1汤匙生抽，翻炒均匀，让扁豆角和玉米粒都均匀地裹上生抽，提升菜肴的鲜味，根据个人口味加入适量的盐，再次翻炒均匀，使盐味分布均匀。
  5. 出锅装盘：经过上述步骤的烹饪，玉米粒炒扁豆角已经大功告成，将炒好的菜肴盛出，装入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的玉米粒炒扁豆角就呈现在眼前啦😃！

烹饪小贴士

  1. 扁豆角的挑选：挑选扁豆角时，要选择质地鲜嫩、颜色翠绿、表面光滑的，避免选择那些有虫眼、发黄或者已经变老的扁豆角，这样的扁豆角口感会比较差。
  2. 扁豆角的烹饪时间：扁豆角一定要炒熟煮透，这是非常关键的一点，如果扁豆角没有熟透，食用后可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以在炒制扁豆角时，要耐心翻炒，确保其熟透。
  3. 玉米粒的选择：新鲜的玉米粒口感更佳，如果没有新鲜玉米粒，冷冻玉米粒也是不错的选择，在使用冷冻玉米粒时，要提前将其解冻，沥干水分后再进行炒制。
  4. 火候的掌握：在炒制过程中，要掌握好火候，热锅凉油可以防止食材粘锅，煸炒扁豆角时用中火，让扁豆角均匀受热，熟透但又不会焦糊，加入玉米粒后转大火快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感。
  5. 调味的技巧：生抽的用量不宜过多，否则会掩盖菜肴本身的鲜味，盐的用量要根据个人口味适量调整，在出锅前试一下味道，如果觉得淡了可以再加入少量盐继续翻炒。

玉米粒炒扁豆角是一道简单易做、营养美味的家常炒菜，无论是作为家庭日常用餐，还是招待亲朋好友，都是一道不错的选择，希望大家按照上述做法尝试一下，做出美味的玉米粒炒扁豆角😋！相信这道菜一定会受到家人的喜爱。