1.

制芋头洗净去皮，切成片

2.

冷水上锅，大火上气后转中小火蒸10-15分钟

3.

用筷子可以轻松穿过芋头片即可关火

4.

将烤盘放入烤箱，上下火180度预热

5.

制作泡芙体:黄油、牛奶、细砂糖、盐一起倒进小奶锅中，煮至微微沸腾，关火

6.

加入过筛的低筋面粉，用刮刀搅拌到没有干粉的状态

7.

再开小火不断翻炒面团，直到锅底出现一层白膜即可

8.

面团冷却到可触碰的温度，分三次加入蛋液，边倒边搅拌（每次都等面团完全吸收好蛋液后再倒入下一次）最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下23㎝倒挂三角形

9.

把面糊装入裱花袋

10.

烤盘内铺好油纸

11.

挤出直径5cm的圆形

12.

不要太拥挤，尽量保证大小高度一致，上下左右留出3cm左右的空隙以便烤的过程中膨胀。 挤完以后用手沾水将泡芙顶上的小尖儿按扁，避免在烘烤时上色太快烤焦。

13.

放入预热好的烤箱，中层上下火180度，烤20分钟，再调到160度，烤15分钟

14.

烤好后取出，冷却备用

15.

制作玉米肉松:将蒸好的芋头，加入细砂糖和牛奶，用压泥器压成芋头泥

16.

加入肉松用刮刀拌匀，即可装入裱花袋

17.

晾凉的泡芙用刀从侧面切开，但不要切断

18.

最后把芋泥肉松馅挤进去

19.

完成